Uramaki

Uramaki (裏巻, "cuộn từ trong ra ngoài") là một miếng sushi hình trụ cỡ trung bình có 5 hoặc nhiều nhân, và được phát triển do kết quả của việc tạo ra cuộn California, như một phương pháp ban đầu có nghĩa là che giấu nori. Uramaki khác với makimono khác vì cơm ở bên ngoài và nori bên trong. Chất làm đầy nằm ở trung tâm bao quanh bởi nori, sau đó là một lớp gạo và tùy ý là lớp phủ bên ngoài của một số thành phần khác như trứng hoặc hạt vừng rang. Nó có thể được thực hiện với các nhân khác nhau, chẳng hạn như cá ngừ, thịt cua, bơ, mayonnaise, dưa chuột hoặc cà rốt.

Ví dụ về các biến thể bao gồm cuộn cầu vồng (bên trong phủ bên trên với maguro thái lát mỏng, hamachi, ebi, rượu sake và bơ) và cuộn sâu bướm (một bên trong phủ bên trên với bơ thái lát mỏng). Cũng thường được tìm thấy là "rock and roll" (một cuộn từ trong ra ngoài với lươn nước ngọt nướng và bơ với hạt vừng nướng ở bên ngoài).

Ở Nhật Bản, uramaki là một loại makimono không phổ biến; Vì sushi truyền thống được ăn bằng tay ở Nhật Bản, lớp cơm bên ngoài có thể khá khó xử lý bằng ngón tay.

Cuộn kiểu Mỹ

Futomaki là một biến thể phổ biến hơn của sushi ở Hoa Kỳ, và có các biến thể lấy tên của họ từ nơi xuất xứ của họ. Các loại sushi cuộn khác có thể bao gồm nhiều loại nguyên liệu, bao gồm sò điệp xắt nhỏ, cá ngừ cay, thịt bò hoặc thịt gà cuộn teriyaki, đậu bắp và các loại rau như dưa chuột và bơ, và cuộn tempura, trong đó tôm tempura nằm trong cuộn hoặc toàn bộ cuộn đập và chiên tempura theo phong cách. Ở miền Nam Hoa Kỳ, nhiều nhà hàng sushi chuẩn bị cuộn sử dụng tôm. Đôi khi, cuộn được làm bằng gạo lức nâu hoặc đen, cũng xuất hiện trong ẩm thực Nhật Bản.

Theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, cá sống được phục vụ tại Hoa Kỳ phải được đông lạnh trước khi phục vụ để tiêu diệt ký sinh trùng. Bởi vì điều này và khó khăn tương đối để có được hải sản tươi so với Nhật Bản, hải sản sống (ví dụ, sashimi) không phải là một thành phần phổ biến trong sushi kiểu Mỹ.

Vì các cuộn thường được sản xuất theo đơn đặt hàng, nên khách hàng không chỉ định chính xác các thành phần mong muốn (ví dụ: cuộn cá hồi, cuộn dưa chuột, cuộn bơ, cuộn cá ngừ, cuộn tôm hoặc cá ngừ, v.v.).Hoặc gồm hỗn hợp nhân là cà rốt, rau bina và takuanzuke (củ cải muối vàng) được rắc hạt vừng xay và phủ nước sốt kết hợp làm từ nước tương và wasabi.